蔡雄，国家特一级面点师，全国商贸流通劳动模范，重庆市烹饪协会理事，重庆市餐饮业协会名厨联谊会名誉副会长。重庆烹饪界白案泰斗、重庆渝商发名特小吃总顾问，重庆“正东担担面”第四代传承人。重庆市非物质文化遗产重庆“德元酸梅汤”传承人。原重庆市渝中区饮食服务公司小洞天饭店，现“重庆老字号名特风味小吃”技术总监。重庆周师兄火锅泰斗级厨政顾问之一。

一杯拜师茶，一生师徒情。倒得尽的是杯中茶，说得尽的是口中话，道不尽的是师徒之情。赵安华的拜师仪式一切从简，一杯清茶，一顿简单的饭菜，但师徒之间的交流却很丰富。师傅蔡雄表示在今后的工作和生活中，一定做到知无不言、言无不尽，将毕生技艺传给弟子，希望赵安华在学习好和传承好重庆美食技艺的同时，通过赵氏四鲜发扬光大，并走向全国。徒弟赵安华也表示一定虚心请教，向师傅学习、探讨如何传承、弘扬好传统美食文化，做一名优秀、合格的传承人。

在早些日子，赵安华就带着师傅追溯回忆了赵氏四鲜的发展史。他们来到最初第一家店旧址，回忆当年的创业艰辛。也去了现在第四代店品尝了赵氏四鲜美味，深入了解赵氏四鲜的传统制作工艺，对烹制技艺进行了深入探讨交流。非常热爱餐饮的蔡老先生早在那时就表示，希望能将他的技艺与赵氏四鲜米线相结合，越做越好，让重庆餐饮事业走出去。

师者,传道、授业、解惑也。赵安华的人生得此一位好老师的指点，相信在师傅蔡老先生的指导下，在赵安华自身的不懈努力下，赵氏四鲜未来的发展会更加顺畅，也一定会传递好重庆传统美食文化。